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讲解摇摆筛在果汁加工的应用

发布时间:2012-8-7浏览次数:
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摇摆筛在果汁加工工艺流程的应用步骤:
胡柚砂囊→配料→装瓶→杀菌、冷却→胡柚悬浮果汁
胡柚悬浮果汁加工操作要点说明:
1、配制胡柚砂囊悬浮果汁的主要稳定剂是低甲氧基果胶,低甲氧基果胶只要有少量的二价金属离子存在,即能形成网状结构的凝胶。蒸馏水或去离子水中不含钙离子,因此配制饮料时须用蒸馏水,
才能将低酯果胶全部溶开。先将50份蒸馏水加热至95℃以上,低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌均匀,慢慢倒入蒸馏水中,边倒边搅拌,直至果胶全部溶开。
2、然后倒入经过过滤的60%的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、柠檬酸钠,搅拌溶解均匀,加足蒸馏水,加热杀菌,最后加入柠檬酸(先将柠檬酸溶于少量的蒸馏水中 。
3、最后加入氯化钙溶液,氯化钙的添加量一般为每克果胶配备100毫克氯化钙即可形成凝胶,边倒边搅拌。
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